说明

　　豆腐是最常见的豆制品，豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。

　　豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

　　麻婆豆腐

　　

“麻婆豆腐”——豆腐最经典的烧法。色香味俱全，超级鲜美，特别下饭。

　　制作步骤

　　1、豆腐切一厘米见方的小块；

　　2、肉末剁好；

　　3、花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉；

　　4、锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟；

　　5、然后放入肉末翻炒至熟；

　　6、炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟；

　　7、然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味；

　　8、出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠；

　　小提示：这道菜不用加盐，因为豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。

　　豆腐鲫鱼汤

　　鲫鱼豆腐汤，口味咸鲜可口。最适合现在这种天气了。鲫鱼具有很好的催乳作用，配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用~

　　制作步骤

　　1、 鲫鱼收拾干净，用少量盐涂抹均匀 腌一会儿，豆腐切块。

　　2、 锅中倒油，把鲫鱼放入锅中煎制；

　　3、 放入花椒，八角炒香，鲫鱼煎到2面金黄色即可；

　　4、 锅中倒入适量的水；

　　5、 倒入豆腐，葱段，盖上锅盖大火煮上一会儿；

　　6、 煮开后，加入盐，鸡精，料酒，香油，白胡椒调味；

　　7、 出锅前放入香菜，关火即可；

　　小提示： 鲫鱼最好选择野生鲫鱼，汤汁会更鲜美；这道菜本身就很鲜美不需要过多的调味料。

　　白菜炖豆腐

一道白菜炖豆腐，做法简单，味道清淡~俗话说“白菜豆腐保平安”，就是说经常吃白菜豆腐这两种普通的食物，能够让人身体健康平安。别小看白菜，它可是百菜之王，称它为王是因为它的营养非常丰富。

　　制作步骤

　　1、白菜切段，豆腐切成小块；

　　2、豆腐下水焯一下，捞出沥干；

　　3、白菜下水焯一下，捞出沥干；

　　4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香；

　　5、入豆腐略煎一下，加水（或高汤）小炖一会儿；

　　6、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精，即可！

　　小技巧：豆腐焯水，能够去豆腥味儿；白菜焯水，因为它含有破坏维生素的氧化酶，在开水里焯一下就能消除这种氧化酶的坏作用了。白菜里的维生素怕热，所以我们要后放白菜，稍微炒一下就行了。