蛋糕卷是瑞士卷的其中一种。

虽然只是蛋糕卷起奶油的搭配，奇妙之处就在于无论是蛋糕还是夹心，都可以有随心丰富的变化。

by：Gemini 卓

 用 料 

新良丝绒蛋糕用小麦粉50g / 鸡蛋3个

纯牛奶40g / 玉米油45g

酸奶30g / 白砂糖50g / 可可粉5g

可可奶油馅

淡奶油230 / 白砂糖20g / 可可粉5g

 制 作 步 骤 

1、鸡蛋要把蛋黄与蛋清分离开，蛋黄加入玉米油，牛奶，搅打稍稍浓稠状态；

2、加入酸奶，继续搅拌均匀；

3、筛入低粉搅拌；

4、搅拌均匀后取60g左右加入可可粉，制作成可可粉面糊，「不加可可粉这一步可省略」；

5、蛋清下次加入白砂糖，滴入柠檬汁打发至小弯角的状态；

6、取三分之一拌入蛋黄糊，在把拌匀得蛋黄糊倒回蛋清中，用翻拌手法再次拌匀；

7、可可面粉量比较少，直接取小部分蛋清快取拌匀即可随意倒入11寸不沾正方形烤盘。为更好脱模也可垫入油布。「不做可可味这一步可省略」；

8、拌好得原味蛋糕糊倒入；

9、刮匀整平；

10、烤箱预热上火150度，下火145度，时间25分钟，预热3分钟，放入中下层烘烤22分钟即可；

11、出炉后倒扣，冷却后轻轻撕去油布。「朝上这一面用来裹入奶油。」

12、淡奶油加白砂糖，加入可可粉，搅匀后打发至此状态；

13、蛋糕片一端斜切一刀，抹上奶油至另一端1cm左右停止。奶油中间高，两端低。「两端不需要抹太满，以免卷时爆出来」

14、我是徒手卷起的，也可以借住擀面杖卷油纸一端卷起。放入冰箱冷藏2小时左右，比较好切；

15、成品图~

 小 贴 士 

不吃可可的，可做成原味，就省略去可可粉用量，等换成低粉用量，加入酸奶可使蛋糕片更加柔软，在卷至时不易开裂，「酸奶是自制的」

by：糖小饼

 用 料 

栗蓉（栗子仁1.5斤+黄油50G）30G / 橄榄油30G    

低粉60G / 牛奶40G    

糖70G / 鸡蛋5个    

栗蓉适量 / 金黄糖浆适量  

炼乳适量 / 牛奶适量  

 制 作 步 骤 

1、[做栗蓉]：栗子剥去外壳后用水煮熟，剥去外面那层衣，得到1.5斤栗子仁；

2、 慢炖锅把栗子炖至可以用筷子搅成泥（高压锅也行），加入50G黄油拌匀，我用慢炖锅炖了几个小时水分很少了~所以不用炒~如果用高压锅最好滤一下水，加黄油主要是为了提香~所以少量就行不用多~栗子本来就是清甜的~无需再加糖；

3、栗子泥过筛备用（这一步很费时间~我筛了好几个小时）一次性做这么多栗蓉可以做不少东西了~；

4、[做蛋糕体]：将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离；

5、 蛋黄中加入30G橄榄油搅匀；

6、 再加入30G栗蓉搅开（我没有搅得很仔细~成品中还有一些可见的栗蓉）；

7、再加入牛奶搅拌均匀；

8、筛入低粉切拌均匀后备用；

9、蛋清分2-3次加糖70G打发至出现软弯钩（如图）；

10、蛋白霜分2次与蛋黄糊拌匀（拌合双糊之前就可以预热烤箱了）；

11、倒入铺了油纸的烤盘中；

12、送入预热好175℃的烤箱中层，上下火烤10分钟，再装150℃烤10分钟；

13、取出倒扣，栗蓉加糖浆和炼乳调味后再加牛奶调节稀稠度，抹在表面上卷起（没有记录具体用量，大约是炼乳和糖浆1:1~加入栗蓉中调到甜味正好后再加少量牛奶调得稀软一些）；

14、保持卷着的状态放凉后取出，切去头尾后做表面装饰；

15、表面挤上调节过稀稠度的栗蓉，摆上整颗的熟栗子~